El xef del restaurant Casamar de Llafranc (una estrella Michelin), Quim Casellas, reivindica el consum del peix de llotja, d’espècies autòctones de la mateixa Costa Brava, com és el cas de la sardina. Casellas opta per una recepta diferent a les que estem acostumats, molt pròpia de la cultura mediterrània i molt senzilla. Marina les sardines amb aigua de mar i vinagre, de manera que aconsegueix una textura ferma però molt gustosa. Les acompanya amb unes textures de poma de Torroella i un gel de fonoll.