Reinterpretar l’esqueixada tradicional, un plat típic de la cuina catalana, utilitzant les tècniques més actuals. Aquesta és la idea que porta a Quim Casellas, xef del restaurant Casamar de Llafranc (una estrella Michelin), a elaborar una recepta senzilla i molt gustosa. És essencial la qualitat dels aliments que transforma en diferents textures a partir de tècniques com l’espuma, l’emulsió o el microbrioix.